日本初の一人焼肉ファストフード

焼肉ライクは現在国内に92店舗(直営７店、ＦＣ80店)、海外に37店出店している。２０１９年４月に会社設立し、わずか３年半で１２９店と急成長した。コロナ禍にもかかわらず、国内で毎年25～30店オープンしてきたことになる。
　標準店舗は20坪28席。トップクラスの店は月商１５００万円で、坪売上75万円、客席回転率19回転を記録した。その繁盛ぶりを見て、近鉄リテーリング(近鉄グループ)、幸楽苑、バッファロー (オートバックスのメガＦＣ)も加盟している。
　郊外店舗で「一人焼肉」業態を成功させるのは厳しいだろうと私は考えていたが、驚いたことに幸楽苑が郊外で12店舗成功させている。店内の配置は１人席が４割で４人席（家族席）が６割。ファミリー層にも対応できているところがポイントだ。しかも家族全員で焼肉を食べて６０００円と大変お値打ちになっている。
　焼肉ライクの看板メニューは次の3種。
１　匠カルビ＆ハラミセット　２００ｇ １５３０円
２　オールスターセット　２５０ｇ １８８０円
３　メガ盛りセット　３００ｇ １３８０円
（いずれもご飯・スープ・キムチ付き）
　牛肉中心のメニューであり、円安のため原価は少し高めだが、シンプルなオペレーションなので人件費は低く、ＦＬで５８．５%だ。
　平均月収は約１０００万円で、償却前利益率は１２．５%。設備投資は４０００万円で、投資回収は３年。加盟金は３００万円、保証金１００万円、ロイヤリティーは５%である。
　新しい取り組みとして、レモンサワー・ハイボール（ダブルサーバー）が60分飲み放題の席（完全予約制）を用意した。現在27店舗で導入しており、客単価もアップした(平均１９００円)。
　有村社長は、「短期回収で儲けるのではなく、長く街に愛される店づくりを目指します」と語る。

一から出直し、焼肉と出会う

有村社長は学生時代、ワタミ株式会社・渡邉美樹社長の半生を描いた書籍「青年社長」に刺激され、飲食業に挑戦しようと決意した。
　大学を中退し、居酒屋チェーンで１年間店長を経験。23歳のとき高校時代の友人3人と資金を出し合い、干物と釜飯の居酒屋で独立した。1号店、2号店と成功したが、その後は立地の選択も荒くなり、失敗が続いた。10年間で13店舗にまで広げることができたものの、自分の求める姿には遠いと感じた。
　34歳の時、もう一度一から勉強したいと考え、「牛角」などいくつもの外食事業で成功した西山知義氏（株式会社ダイニングイノベーション創業者）が主催する「西山塾」の１期生として入門する。業務開発の天才と言われる辣腕経営者の西山氏からチェーンストア理論、新業態開発、経営管理などを学び、自分が何も知らなかったことに衝撃を受けた。
　もっと教わりたいと考えていた時、西山氏から「焼肉を一人でさっと食べられる業態を考えているので、一緒にやらないか？」と誘われ、「ぜひやらせてください」と即答した。そして自分の会社は専務に譲り、ダイニングイノベーションに入社。焼肉ライク１号店（新橋）の店長兼事業責任者となった。これにより、それまで日本の外食産業になかった「一人焼肉」のファストフードが誕生するのである。
　たった16坪21席の店で、月収１６００万円の大ヒットである。客単価１３５０円、月の客数１万人以上、提供時間３分で、お客様の滞在時間は25分。当時私も視察に行ったが、効率の良い一人焼肉店のオペレーションに驚き、今後大手チェーンになるであろうと予測した。
　一人焼肉のアイデアは西山氏だが、形にしたのは有村社長の工夫と研究の成果である。２号店の新宿店、３号店の渋谷店も大成功し、５店舗となった２０１９年４月、有村社長は株式会社焼肉ライクの社長に就任した。

強みは他を圧倒する高回転・高収益

焼肉ライクの魅力を５つにまとめてまとめた。

１．1日最大19回転
　前述した通り、注目を受けてから３分以内に提供。お客様の平均滞在時間が25分だから、１日最大19回転も可能だ。
２．職人いらずの簡単オペレーション
　肉は工場でカットされて納品されるため、スタッフは盛り付けるだけの職人いらず。キッチンには包丁もない。
３．個食トレンドに対応した強力な換気設備
　１人１台の無煙ロースターなので、お客様はストレスなく焼肉を楽しめる。女性１人でも入りやすい店内設計も気が利いている。また、無煙ロースターと店内ダクト設備が連動しており、1時間で２２．５回空気が入れ替わるので。コロナ禍でも安心をアピールできる。
４．攻めのメディア戦略
　朝定食(５５０円)、日本全国の名物焼肉シリーズ、焼肉フィットネスサブスクなど次々と新しい提案を仕掛け、メディアを活用した攻めのメディア戦略を打ち出している。
５．店舗オペレーションの研修動画１８０本
　スタッフはキッチンとホールのマニュアル動画を、全てスマホで見ることができる。動画は全部で１８０本ほどあり、YouTubeを見る感覚で研修できるのだ。また店内にカメラが４台（キッチン１台、ホール２台、レジ１台）設置されており、ＳＶは映像を見ながら指導することが可能である。

　まだＦＣ募集をスタートさせて３年半だが、加盟店のうち６割は複数の店舗を出店と、非常に好調だ。
　有村社長は「加盟店と一緒に焼肉のファストフードという文化を創っていき、マクドナルド、ＫＦＣに並ぶトップブランドに育てたい」と、ビジョンを熱く語った。