実力店長はここが違う -飲食店経営連載記事-

横浜家系ラーメン 町田商店 横浜駅前店 田口 貴也 店長

飲食店経営

元気と笑顔とチームワークで、1日20回転、坪売上50万円!

 町田商店は株式会社ギフト(田川翔代表)が経営する横浜家系ラーメン専門店で、現在直営店60店舗を展開中。同社は昨年10月、マザーズに株式を上場した。
 ギフトのビジョンは「シアワセは、自分から」。ミッションは「元気と笑顔と□で、シアワセを届ける」(□内には、各店長・スタッフが目標を記入する)。具体的な使命として、極上品質、迅速提供、日々清潔、気配細部、笑顔活気、常連厚遇、職人追求、精進研鑽、超絶空間 が挙げられている。
 同社には、店長にとって大きな励みとなるインセンティブ制度がある。KPI(key performance indicator)で数値化された25項目(売上・人件費・原価・MS・定着率など)の指標をもとに毎月成績がランキングされ、1位の店舗の店長は、一番業績の良い店舗の営業利益の10%を自分の収入として手にすることができる仕組みだ。どの店舗でもどの店長にもチャンスのある優れた制度である。今月は、このインセンティブ制度の1位を何度も獲得し、2018年度の最優秀店舗賞を受賞した実力派、横浜駅前店の田口貴也店長にお話を伺った。

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