実力店長はここが違う　-飲食店経営連載記事-

和食処とんでん 下石神井店 桶川 由美店長

飲食店経営

根強いファンに支えられ、顧客満足度ナンバー１！

　とんでん株式会社（駒場雅志代表）が経営する「北海道生まれ和食処とんでん」は、現在、関東・北海道を中心に94店舗を展開している。
　同社の経営理念は、「私達は、より多くの人に、食を通じて豊かさと楽しさの実現を目指します」（・心からのおもてなし　・お客様の満足　・従業員の豊かな生活　・お取引先との信頼　・社会への貢献）である。
　今月は、社内アプリレビュー2025年度顧客満足度1位を獲得、売上前年比も106～110％と2年連続で伸び続けている、下石神井店の桶川由美店長にお話を伺った。
　桶川店長は入社20年のベテラン店長である。店長方針は「元気で笑顔あふれる店。お客様も従業員も幸せになれる店」だ。
　下石神井店の看板メニューは、①さざんか(鮨・そば・天ぷら・茶わんむし・みそ汁のセット)税込2519円、②名物ジャンボ茶わんむし税込759円、③北海道ぶた丼税込1672円。 　①のそばは名産地・幌加内産のそば粉を使い、北海道恵庭の地下水で仕上げた豊かな風味とのど越しの平打ち麺。②は通常の約3倍のボリュームと上質なかつおだしが決め手の茶わんむし。③のぶた丼はとんでんこだわりの特製甘辛ダレを絡めた北海道の味！ いずれも素材・産地・味にこだわったメニュー揃いだ。

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