実力店長はここが違う -飲食店経営連載記事-

グラスダンス 六本木店 長倉 輝門 店長

飲食店経営

チームワークとロープレ動画教育で、赤字店を黒字化!

 グラスダンス 六本木店は、ダイヤモンドダイニングが経営するビアバルで、現在7店舗。料理はイタリアンやビストロメニューなど、洋食がメインだ。看板メニューは①OG産オレガノ牛グリル1990円、②雲丹のクリームパスタ1500円、③ローディットポテト750円。客層は30~40代の女性が中心で、カップルやビジネスマンの貸切、ブライダルの二次会なども多い。客単価は3200円。
 今月は、グラスダンス六本木店と品川店の2店舗を取りまとめる、長倉輝門店長にお話を伺った。品川店はグラスダンスナンバー1店舗(月商1300万円)。六本木店は赤字店だったが、長倉店長の采配のもとで黒字転換を果たしている。

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