実力店長はここが違う -飲食店経営連載記事-

R Baker mini 祖師ヶ谷大蔵店 中間大樹店長

飲食店経営

小さなパン屋さんで成功、R Baker mini!

 R Baker mini(アールベイカーミニ)は、株式会社アールベイカー(廣谷光彦代表)が経営するベーカリー専門店。8坪の小さなパン屋さんだ。

 コンセプトは「ごぱんでお客様を豊かに」。ごぱんとは、米粉を使ったパンという意味である。アールベイカーについては今月号のFC連載でも紹介している。

 今月は、アールベイカーミニの1号店である祖師ヶ谷大蔵店と、Emio桜台店、イトーヨーカドー大井町店、錦糸町テルミナ店の4店舗(社員5人、P/A50人)を運営管理する、中間大樹 統括店長にお話を伺った。

アールベイカーミニ 祖師谷大蔵店はわずか8坪のコンパクトベーカリーでありながら、月商300万円。アルバイト2人でも運営可能な店で、今後のFC展開に期待のかかる小規模モデル店である。



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