実力店長はここが違う　-飲食店経営連載記事-

大阪王将 大井町店 乾亮太統括店長

飲食店経営

外国人スタッフの育成と抜群のチームワークで、売り上げ好調！

　株式会社 大阪王将（文野幸司 代表）は、日本を中心に東南アジアにも店舗展開している中華料理チェーンである。親会社は株式会社イートアンドホールディングスで、企業理念は「食を通じて、ワクワクする未来を」。ビジョンは「食シーンに、新しい価値を生み出す」だ。

今月は、大阪王将ナンバー1の売上を誇る道頓堀店や、新店のオープニングマネジャーなどを歴任してきた乾亮太統括店長にお話を伺った。

　なお大阪王将については、本誌今月号のFC連載でも紹介している。

乾統括店長は、大井町店を中心に、鹿島田店、糀谷駅前店、武蔵小杉店、東急スクエア店の5店舗を運営管理している。この中でも売上の高い大井町店（月商1300万円）の看板メニューベスト3は、①元祖焼餃子310円、②五目あんかけラーメン790円、③ふわとろ天津炒飯790円だ。元祖焼餃子の商品シェアは28％で、圧倒的な数字である。上位3品の合計で60％近くになるが、これは繁盛店として目指すべき構成比だ。。



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